Sommerlich süß-sauer und mit einem Hauch salzigem Aroma durch leckere Pistazien: Dieser vegane Pistazien-Zitronenkuchen ist schnell und einfach gemacht und passt perfekt zu jedem Sommerevent. Viele der Zutaten, inklusive unserer Oat Base Bio, wirst du bestimmt schon zu Hause haben.
Zutaten:
- 200g Weizenmehl
- 1.5 EL Backpulver
- 150g Brauner Zucker
- 50g Weisser Zucker
- 100g geschälte Pistazien
- 3 Bio Zitronen
- 80ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Oat Base Bio
- 200ml Wasser
- 130g Puderzucker
Anleitung:
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Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
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In einer Schüssel Mehl, Backpulver und braunen Zucker vermischen.
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80g der Pistazienkerne in einem Mörser oder Food Processor zerkleinern und unter die trockene Teigmischung heben.
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2 EL Oat Base mit Wasser vermischen, schütteln. und zusammen mit der Schale und dem Saft einer Zitrone und dem Sonnenblumenöl mit dem trockenen Teig verrühren.
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Den Teig in die Kuchenform füllen und für 40 Minuten backen.
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Den noch heißen Kuchen mit Zahnstockern einstechen und den Saft einer Zitrone mit dem weißen Zucker vermengen und über den Kuchen gießen.
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Den Kuchen gut abkühlen lassen und letztendlich den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft vermischen und auf den Kuchen gießen und mit Pistazien verzieren.
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Genießen!
